Vous avez dit : "Mise au courant" ?

La mise au courant est le moment où les vapeurs d'alcool chauffées dans la chaudière arrivent dans le col de cygne. A l'origine, on y accrochait une boite en ferraille avec un fil de cire. Ce dernier fondait sous l'action des vapeurs chaudes et le bruit alertait le distillateur qui devait baisser le feu.

Aujourd'hui, c'est une alarme qui le prévient. En effet, peu de temps après, les vapeur condensées dans le serpentin doivent s'écoulent lentement par le porte alcoomètre et le patron va réaliser la "coupe de tête". Au nez, il détermine le moment où le distillat mérite d'être conservé, écartant les "têtes" qui seront repassées avec du vin.

Cette opération a lieu deux fois par jour, tous les jours depuis déjà un mois...